Шампури

Шампура

Багато вважають шашлик першою стравою, приготованою на вогні людиною. З цього приводу ходить багато легенд, одна з яких говорить про те, що після забиття чергового мамонта вибухнула сильна гроза, і блискавка вдарила в поруч стоїть з тушею дерево. Дерево загорілося і частково «приготувало» тушу з одного боку. Після грози люди продовжили оброблення мамонта і виявили, що м'ясо, що побував у вогні, помітно смачніше, соковитіше і м'якше сирого і в'яленого. Природно, до маринадів і соусів ще залишалися сотні тисяч років, але початок було покладено.

Йшов час, змінювалися варіанти приготування туші на багатті. Мисливці, а потім і солдати з'ясували, що швидше всього готуються частини тушки, причому вони прожариваются краще, потребують менше часу на приготування, а також мінімальний обсяг дров. Шматки м'яса потрібно було на чомусь закріпити: спочатку в хід пішли прості загострені палиці, потім солдатські мечі, шомпола та багнети. Всі ці пристосування стали прообразом

Види шампурів

Традиційний шампур являє собою металевий стрижень (круглий, плоский, квадратного перетину, кутовий) довжиною від 30 см до одного метра. Він використовується в парі з мангалом – пристосуванням для розпалювання дров і вугілля формування, які є основою спека для приготування м'яса.

Залежно від матеріалу виготовлення розрізняють:
• дерев'яні;
• бамбукові;
• сталеві шампури.
Перші два варіанти використовуються в основному для сервірування столу або для приготування на багатті невеликих, швидко прожариваемых порцій м'яса (мідії, креветки, міні-шашлики).
Металеві шампури є найбільш універсальними варіантами: вони не піддаються дії високих температур і дозволяють готувати м'ясо з будь-яким ступенем готовності.

Детальніше: https://goff.com.ua/a339065-shampur-istoriya-proishozhdenie.html

Особенности шампуров

Как уже говорилось выше, основным отличием различных шампуров является их сечение. Самым неудобным вариантом традиционно считается круглый шампур: при проворачивании мясо постоянно прокручивается, поэтому приготовление его сопряжено с различными ухищрениями. Редко, но встречаются шампура квадратного или треугольного сечения. Они надежно фиксируют куски мяса, однако достаточно тяжелы и неудобны. Шампуры прямого и углового сечения с винтовым переходом к ручке считаются оптимальным вариантом. С помощью перехода можно фиксировать шампур в прорези мангала в любом положении, что ценится любителями хорошей прожарки.

Любой шампур имеет остро заточенный конец, на который нанизывается мясо, ручку для прокручивания и декоративные украшения (подарочные образцы). Прямые шампуры проще всего мыть после приготовления мяса, это самый простой и доступный вариант среди всех аксессуаров.Угловые шампуры позволяют приготовить более тяжелые и крупные куски мяса за счет ребра жесткости и угла в 60-90 градусов. При этом вес шампура может быть меньше традиционного прямого за счет использования более тонкого металла. Настоящий шампур должен быть из 3 мм. нержавеющей стали. Подробнее: https://goff.com.ua/a339065-shampur-istoriya-proishozhdenie.html